江苏南京：围坐餐桌前 共享团圆味 除夕餐饮消费传统之中有新意

外带自提、上门代厨，今年除夕餐饮消费传统之中有新意

围坐餐桌前 共享团圆味

□ 南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕

年夜饭对中国人来说有着非同寻常的意义，一顿年夜饭品的是年味，享的是团圆幸福。

2月9日傍晚时分，南京城亮起璀璨的灯光，将城市装扮得流光溢彩。“上菜咯！”餐饮门店里宾客盈门，随处可见工作人员忙碌的身影，一桌桌的客人在喜庆的氛围中家人团圆，共享天伦之乐。

消费需求旺：年夜饭市场火爆，堂食提前月余预订一空

位于汉中路的沈灶河豚宴餐厅里提前几天就贴上了新的窗花、春联，营造出浓厚的过年氛围。除夕晚上，提前预订好年夜饭的消费者如约而至，一桌桌围坐，享受团圆时刻。“今年年夜饭市场非常火爆，公司所有门店春节都不打烊，晚上的年夜饭包间提前很多天就被订完了。”门店相关负责人介绍，门店推出了中午档和下午档年夜饭，用来接待不同需求的消费者。

位于太平南路和常府街交界口的绿柳居，除夕一大早就迎来了许多前来购买年菜和提取年夜饭礼盒的市民。“去年国庆假期后，我们就开始推出年夜饭套餐，包间在去年年底就全部被订满。”绿柳居菜馆常务副总宋宜维告诉记者，今年绿柳居的年夜饭不再是传统10人桌的专场，增加了可以满足4人至20人的用餐需求，各类套餐都很抢手。

春节到来之前，南京举办“幸福团圆年美味新体验”年夜饭乐品推介主题活动，全市40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐，满足不同消费者的消费需求。南京重点监测的绝大部分餐饮企业除夕当晚年夜饭提前一个多月就全部订满，各大餐饮品牌还推出中午档和下午档的年夜饭套餐，增加营业时段，全力满足年夜饭消费市场需求，保障群众过好年。

“我是在去年11月份就预订了，这才抢到了晚间的时段。”在小厨娘用餐的“00后”市民沈先生告诉记者，过去几年都是父母在家做年夜饭，要忙活好长时间，今年他毕业工作有了收入，请父母出来吃一顿丰盛的年夜饭，感谢父母多年的辛苦。

市场供给足：传统之中有新意，外带礼盒、上门代厨风行

“您好，我家准备晚上7时开饭，我想提前一个小时来取预订的年夜饭。”“好的，6时我们将菜品制作打包好等您来取。”今年市民陈女士在小厨娘预订了一桌外带年夜饭，除夕下午她和门店约好了取菜时间。陈女士告诉记者，她家一家八口人一起吃团圆饭，前几年都是自己做，要提前想好做什么菜、提前准备食材，一忙好几天，今年看到饭店有做好可以带回家的年夜饭，就果断订了，又好吃又省事，到家菜还是热的。

针对没订到线下门店年夜饭位置，或是老人出行不便、想要在家吃年夜饭等消费需求，今年，南京多家餐企推出品类丰富的年夜饭外带礼盒。许多市民提前预订，除夕当天预约时间取菜，在家就能吃上丰盛的年夜饭大餐，省事的同时又增添了过年的仪式感。

此外，找人上门代厨也成为今年的新风尚。盒马相关负责人介绍，根据调研，今年有近七成用户选择回家或旅行过年，为此平台推出“年菜先到家”包邮服务，在春节前一个月就上新了帝王蟹、老虎蟹等多款复热更简单、口味更好的大菜和硬菜。

布置餐桌、烹饪美食、清理厨房……最近一段时间，“私厨”小陈非常忙碌，春节期间已经接到了几十单上门代厨的业务，除夕当天下午，连续到建邺区两户人家上门服务。“平时也接家宴，但除夕夜的团圆饭更加丰富，安排也更紧凑，今天我还带了一个助手，帮忙打下手和清理厨房等。”小陈说。记者在社交平台上看到，许多“私厨”年前就贴出了“南京上门做年夜饭”等自荐帖，大部分“私厨”除夕晚上的时间段早早被预订。

商家服务优：餐饮行业不打烊，保障市民吃上热乎年夜饭

门口工作人员忙着招待进门的客人，炉灶前大厨麻利地翻炒食材，辅助台旁工作人员准备配菜、上菜，还有工作人员忙着把各种做好的菜品打包装入年夜饭礼盒……这是2月9日南京大牌档老门东店后厨的一幕。这样热火朝天的情景已经持续了一个月，除夕当天更是迎来了忙碌高峰。

南京大惠企业相关负责人沈思钧告诉记者，春节期间，为满足消费者的需求，大惠企业旗下的南京大牌档等多家企业不打烊，各门店提前备好了食材、安排好了人员，“比如在外带年夜饭这一块，基本上可以实现全天候供应，消费者什么时候需要，我们就什么时候送货上门。”

每年的年夜饭是餐饮行业的重头戏，也是最辛苦、最忙碌的时刻。位于熙南里的江宴楼，后厨忙碌不停，工作人员、外卖小哥进进出出。江宴楼相关负责人陈治方告诉记者，为了让消费者在除夕夜及时吃上热乎的年夜饭，除了借助外卖小哥的力量，江宴楼800名员工还发动家属，“全家总动员”加入配送队伍。

南京餐饮商会会长沈加华告诉记者，如今大家在年夜饭的选择上更加重视安全、美味、健康和便利。从供应方面看，今年南京多家餐饮企业推出了年夜饭外带产品，绝大多数是现做。多数餐饮企业在春节期间坚持正常营业，提供线上预订和线下自提、配送等服务，满足市民个性化、多元化、品质化的餐饮消费需求。