盛夏已至 “吃瓜”正当时

盛夏已至，天气逐渐变得炎热起来。夏季是瓜果成熟的季节，当季食材也以瓜类为主。夏季吃瓜既能补充水分，又能防暑降温。八宝冬瓜盅、干贝竹荪冬瓜汤、上汤木耳浸丝瓜、土猪排骨煲淋黑毛节瓜、苦瓜柠檬茶……记者留意到，冬瓜、苦瓜、丝瓜等各类瓜果类菜品和饮品已成为广州各大餐厅的当季热销。

森林海的温师傅介绍，小楼冬瓜是广州“增城十宝”之一，果实为球形或是圆柱形，表皮为深绿色或是浅绿色。冬瓜味甘性寒，有清热消暑的功效。对于热衷于煲汤的广东人来说，来一碗用冬瓜煲成的汤再好不过。冬瓜盅和冬瓜海带汤都是市面上常见的做法，温师傅说，冬瓜盅由鸡肉、草菇、瑶柱、花胶等七八种材料文火慢炖而成，瓜肉清淡柔软，汤水清香鲜甜。冬瓜海带汤则用冬瓜和腌制的汤骨一起煲汤，再加上海带，这样煲出来的汤水同样清淡但却滋味十足，有下火防暑的作用。

“夏至吃苦，胜过进补”。许多味苦的菜都含有丰富的维生素、胡萝卜素等，有消暑保健的作用。杜阮凉瓜是广东江门的特色瓜果，瓜色绿如翡翠，肉厚脆口，“柿饼蒂，老鼠尾”。温师傅说，相较于其他苦瓜，它的苦味更淡，口感也更加爽脆。“很多人会把杜阮凉瓜切得很薄，泡一下冰水，像吃顺德鱼生一样吃，因为它没什么苦味，比较清甜。”“春鳊秋鲤夏三黎”，夏季也是吃三黎鱼的季节。三黎鱼又称鲥鱼，味鲜肉细，可在把鱼两面煎熟后和切成片的苦瓜焖一会儿，做成滋味咸鲜的鲥鱼焖苦瓜。滋粥楼的凉瓜炒烧肉则非常具有顺德味，采用了顺德家常做法，烧肉咸香软糯，凉瓜清香解腻，每一口都是记忆中的味道。

御口福的李师傅也介绍，用丝瓜做成的四宝百合烩粉丝同样消暑，丝瓜、百合、莲子搭配鸡粒、肉粒、虾仁，煮成的汤清鲜爽口。另外温师傅还说，此时当季的荔枝也可以做成菜品和饮品。荔枝可以加上凉粉草做成荔枝冻，把凉粉草熬制浓稠后倒入切碎的荔枝，冷藏后凝固，既清凉，又能起到消火的作用。荔枝也可以和桑葚、梨等水果混合，做成水果茶，好看又好喝。（全媒体记者 曾繁莹 见习记者 吕惠）