一杯“村咖”，何以链接城乡

国庆期间，江宁佘村“村咖”，16家乡村咖啡店里，前来打卡的游客络绎不绝，成为顶流人气所在。

作为城市打工人的标配，近年来咖啡店“奔村”势头越来越猛。那么，是谁在乡村开“村咖”？小山村16家“村咖”扎堆，它们的运营状况如何？“村咖”出圈，又给乡村带来了怎样的影响？紫君（紫金山观察微信号：njzjsgc）来到江宁佘村开展一线调查。

谁在开店？

韩明光热爱骑行，过去常在周末和骑友来佘村及周边骑行，对佘村的印象是“环境好，车少路宽，爬坡的地方多”。随着骑行队伍慢慢壮大，他和朋友萌生了来佘村开咖啡店，为户外运动爱好者提供歇脚之地的想法。2019年11月，他们开了佘村的第一家咖啡店，取名幕间咖啡。

骑友的骑行爱好，催生佘村的第一家“村咖”，和佘村的历史文化与自然环境息息相关。佘村地处南京近郊，建村史最早可追溯到元末明初，被誉为“金陵古风第一村”，留传下了“七古”，分别是古祠、古宅、古花、古井、古树、古铁、古窑。这里南有佘村水库，北有横山水库，被青龙山、黄龙山和横山拥翠环抱，生态资源丰富，自然环境优美。

位于青龙山腹地，两头串联起佘村和龙尚村的“板汤线”，也被称为“小川藏线”，曾在2019年入围“全国十大最美农村路”。道路两侧植被繁多，路面蜿蜒蛇行，其中一段2.8公里的盘山路分布着38个连续弯道，吸引着众多骑行爱好者前来体验。

在佘村开店之前，韩明光从事骨科医用耗材的相关工作，经常需要配送不同型号的钉子和调试好的器械。幕间咖啡开店时，他没有辞掉原本的工作，只是把店铺运营当作周末消遣。咖啡店运营以后，穿梭于城市和乡村，韩明光一方面倍感压力太大，另一方面发现咖啡店前景不错，于是决定将爱好变成工作，“决定把咖啡店好好做起来”。

韩明光回忆，最初租下房子时，店铺门脸并不面向村里的主干道，附近店铺也很少。但就在这5年里，佘村发展越来越好，越来越多的年轻人来到佘村体验、生活，开店、扎根。

春和田茶咖主理人崔崔过去从事绘画工作，平常总爱往乡村跑。一年前来到佘村时，也因为对乡村生活怀有向往，便希望在这里扎根下来。愈发快速的生活节奏，是推动崔崔萌发回到乡村、回归田园想法的重要因素。

爱在生活空间虽然去年4月才开业，但是主理人之一娟姐在6年前便已经来到佘村生活。她细心地感受和记录着这里的花草树木、砖瓦泥土。店铺桌上的花瓶里，藏着佘村的四季风光——春天插着蔷薇花和月见草，秋天插着栾树的红色果实和狗尾巴草，“村里一年四季都有各种各样的花儿，装点和滋养着我们的眼睛和身心。”

紫君调查发现，“村咖”主理人大多来自城市，此前职业为茶艺师、调酒师、烘焙师、设计师等，他们带着对乡村慢生活的向往来到佘村。统计显示，在核心景区面积仅2平方公里左右的佘村，开了16家各具特色的咖啡店，使这里成为了南京市乃至江苏省乡村咖啡馆密度最高的美丽乡村。这些咖啡店集中分布在佘村南部的王家村和北部的七甲村，已实现6个自然村全覆盖。

运营如何？

佘村“村咖”之一的小山咖啡最早由三位女生经营，三人最初相识于杭州三生古生态村。因为喜欢佘村有山有水的自然环境，便在佘村扎根，每日生活在山里，于是给咖啡店取名“小山”。

经过5个月左右的改造，小山咖啡2021年12月开业。走进门内，映入眼帘的是吧台和操作台，右手边是烤制手工面包的窑，两个面向绿植的大窗户，以及若干二手木制家具，桌上摆着各种瓜果，天花板上还吊着竹编篮子。门外是一个精心改造的院子，种着夜来香、蔷薇和山里挖来的紫藤等各色植物，地面是主理人和朋友们共同铺设的石板。

和大多数创业者紧盯“成本”、“利润”不同，“村咖”主理人更在意的是生活本身。早在正式开业之前，小山咖啡主理人便在小红书平台分享开店经历和生活日常。比如，从搬砖到拉沙子、挖黏土，到用木屑、废衣服、玻璃瓶、稻草制作保温层，再到最后窑体的完工、点火尝试，面包窑搭建的全过程都被一一呈现。如今，店里的窑每天烤16到20个面包，不少人会在小山咖啡的社交媒体账号下评论，询问预定方式。

主理人希望通过房子、食物、植物和人的交流，传达可持续生活的理念。“生活是主体。”小山咖啡主理人之一宁觉说，“在乡村，要以生活为目的去工作，而不是以工作的态度去生活。”这也正是小山咖啡希望传递给顾客的生活态度，在这一理念的吸引下，许多顾客专门来到小山咖啡，吃上一块窑烤面包，品上一杯咖啡或茶饮，感受乡村氛围，体验“向往的生活”。

像小山咖啡这样通过特色选品、高品质出品和独特理念形成自身优势的“村咖”，在佘村还有很多。佘村“村咖”的菜单不仅涵盖了意式、手冲、冷萃冰滴、创意特调等咖啡类别，还囊括了气泡水、椰奶、茶饮、梅子酒等特色饮品，以及面包、蛋糕、酸奶、雪糕等多种食物。由于环境良好，加之有自然风光、松弛氛围的加持，大家心照不宣不打“价格战”。以饮品为例，普通美式定价基本为20多元，其余饮品为30多元。

相较于城市里的品牌咖啡店，佘村“村咖”面临着较小的房租压力——根据店铺面积不同，年租金主要集中在2万元到4万元之间。爱在生活空间主理人蓝意纯表示，较低的租金使她们的开店成本压力较小，同时可以把投入用在更好的食材上，例如生态小农种植的无污染面粉和各地的新鲜时令水果。

较低的成本，更为松弛的体验，让“村咖”的“钱景”可观。紫君调查显示，双休日、节假日时，佘村“村咖”单店每天销售咖啡基本都能突破100杯，有店铺单日甚至达到近400杯。客流量较大时集中在旅游旺季春秋季，单店月收入可达10万元，淡季月收入也有3万元到4万元。

咖啡店还成为其他业务收入的“流量入口”。韩明光依托幕间咖啡开了一家活动策划公司，依靠咖啡店逐渐积累人脉，承办团建活动。此外，他们在佘村还开有自己的民宿，咖啡、团建、民宿互引人气、共同做大。

和城里的咖啡店相比，“村咖”投入较小，回本并不困难。但也有主理人认为，现在谈回本还太早。崔崔在春禾田茶咖启动时投入了四五十万元，主要成本投在了院子硬化施工方面，如今仍需在花草打理、新品研发等方面源源不断地投入资金，“到乡村来就是享受慢节奏生活，开店经营也一样，赚快钱很难。”

影响几何？

无锡桃源村、苏州太湖岛、安吉红庙村……“村咖”已成为多地乡村顶流。

乡村旅游热门大省浙江是“村咖”增长最快的地区之一。紫君查询发现，浙江湖州安吉县常住人口不到60万人，187个村里咖啡馆已达300多家；浙江丽水青田县常住人口50多万人，2023年咖啡店已达400多家。

随着美丽乡村建设逐步推进，南京“村咖”近年来也迎来迅猛攀升之势——据不完全统计，南京乡村风格各异的“村咖”已超100家，以其独具特色的乡村美景、田园生活的松弛感吸引众多游客慕名打卡。

对于部分“村咖”主理人来说，佘村咖啡店迅速增长一方面代表竞争加剧，选择的增多可能会对客源造成分流；同时也代表着佘村文旅越来越好，彼此共同形成的“村咖”氛围会吸引更多游客来到这里。

面对不断变化的业态环境，有的“村咖”主理人也选择转型发展。在刚过去的国庆假期，经过近半个月升级的春禾田茶咖重新开业。店铺现在和爱福ipho越式食堂达成了合作，既保留了原本的特色饮品，又增加了牛肉粉、米纸卷等越南菜式。主理人崔崔表示：“随着游客数量的日益增多，大家对于餐饮的需求也在不断增加。我们希望通过转型升级，将春禾田从一个单纯的咖啡茶饮店转变为一个提供更多餐饮选择的场所，从而满足游客的多元化需求。”

对于“村咖”的影响，佘村社区党总支副书记朱蓉认为，“村咖”实际上扮演了“引导者”“连接者”和“推广者”的角色。“只要人流足够，‘村咖’不会昙花一现，一定会给乡村源源不断带来人才、资金、客流等振兴要素。”

江苏省扬子江创新型城市研究院理事长、江苏匠工营国规划设计有限公司总经理邵颖萍副研究员表示，咖啡文化的普及与咖啡市场的下沉、乡村慢生活对都市年轻人的吸引力、青年返乡创业浪潮等因素，是推动佘村“村咖”迅速增加的重要原因。

在她看来，随着佘村“村咖”越来越多，主理人需要立足自身优势，嫁接更多业态。比如，借助自然风光，深度挖掘山水特色，推出“水库咖啡”“森林咖啡”等场景复合化咖啡业态，增加打卡出片的场景；依靠近郊区位，吸引都市客群，并提升咖啡品质，精细打磨品牌，契合都市客群对咖啡的品味需求，输出精致生活方式。“建议‘村咖’和当地文旅业态深度融合，不断更新产品和服务内容，这样才能为消费者带来一站式文旅消费体验，实现乡村资源合理配置和共享，从而让‘村咖’成为链接城乡、推动振兴的新引擎。”

紫金山观察记者 孙秉印（实习生 黄诗韵 通讯员 马丽娜 对本文亦有贡献）